Son vakitlerde yaygın olan üst teneffüs yolu hastalıkları sıhhati tehdit etmeye başladı. Teneffüs yolu enfeksiyonuna neden olan grip salgını başta çocuklar olmak üzere herkeste tesirli olabiliyor.
Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan vatandaşların yakalandığı ve ağır geçirdiği hastalık, hastanelerde de vakit zaman yoğunluğa neden olabiliyor. Bağışıklığını güçlendirmek isteyenler ise Türk sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden turşuya yöneliyor. Turşu suram etabında muhakkak noktalara dikkat edilmesi gerektiğinin altını çizen turşucu Selman Kozan, kurulan turşuların süratlice bozulmaması ve tadı, kıvamı tam tutması için püf noktaların kıymetli olduğuna dikkat çekti.
“TURŞUDA DEĞERLİ OLAN KURUMA SUYU DEDİĞİMİZ KURMA SUYUDUR”
Mandalina, yumurta, kavun, karpuz üzere 70 farklı turşu üreterek satışa sunduğunu anlatan turşucu Selman Kozan, “Salatalıktan başladık kendi bahçemizde salatalıkları salatalıkta turşu kurarken çiçek kısmı dediğimiz kısım var. Çiçekleri katiyetle almamız lazım ve 2-3 sefer ılık suda salatalıklarımızı yıkamamız pak olması lazım. Hijyen bir biçimde bunları yıkadıktan sonra püf noktası da şudur salatalığı bir tane bıçak darbesi zira, fermente olsun diye içerisi boş kalmasın diye. Daha sonra içerisine bir diş sarımsağı yeniden bıçakla bir çizgi atarız ne kadar sarımsak seviyorsanız oranına nazaran ayarlayabilirsiniz. Daha sonra içerisine bir kepçe sirke, bir kepçe kaya tuzu, gerçek kaya tuzu olması lazım. Sonra da içme suyunu ek ediyoruz ve ağzına kadar dolduruyoruz. Suyu da doldurduktan sonra şişeyi aksi düz yapıp bir iki gün bekletmemiz lazım. Bir haftanın sonunda da kapağını ağzını güzelce kapatıp güneş görmeyen serin bir yerde koruma etmemiz lazım. Esasen turşuda değerli olan kuruma suyu dediğimiz kurma suyudur. Kurma suyunu âlâ yaptıktan sonra düzgün ayarladıktan sonra oran ve orantısını düzgün yaptıktan sonra tuşların hepsi esasen pek lezzetli kıtır kıtır olur” dedi.
“KIŞ AYLARINDA MÜMKÜN OLDUĞUNCA TURŞU VE TURŞU SUYU TÜKETİLMELİ”
En çok salatalık ve sarımsak turşusunun tüketildiğini söyleyen Kozan, “Geçen sene 65 çeşidimiz vardı. En çok tüketilen turşuları da söylemek gerekirse; salatalık turşusu, biber turşusu bunlar esasen bildiğimiz genel turşular. Bunun yanında da bamya turşusu şu an için tercih edilen turşular doğal antibiyotik dediğimiz sarımsak aslında o yüzden ötürü çok tercih ediliyor. Bir de kış ayları yaklaşıyor, hastalıklar artmaya başladı. Bundan ötürü kış aylarında mümkün olduğunca turşu ve turşu suyu tüketilmesini istiyoruz, sıhhat açısından. Geçen seneye oranla alışılmış ki ister istemez yani piyasanın gerektiği üzere fiyatlarda artış var. Turşularımız 75 liradan başlıyor fiyatlar” diye konuştu.
